Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3греческая 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9мидия 4креветка 4сыр 4помидор 3сливки 3свекла 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2полба 2мука 2кальмар 2гребешок 2говядина 2сибас 2савойская капуста 1орех 1орзо 1осьминог 1паста 1пекан 1ростбиф 1рыба 1шоколад 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1морковь 1вол 1миндаль 1брокколини 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1мандарин 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1лимонная корка 1лосось 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13томление 10маринование 9карамелизация 8варка 7запекание 7загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2бланширование 2гриль 2копчение 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7пароконвектомат 5вакууматор 5планетарный миксер 4газовая плита 3конвекционная печь 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×мидия ×Сбросить всё