город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10мидия 4креветка 4говядина 3помидор 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3рис 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2шпинат 2лосось 2авокадо 2кальмар 2гребешок 2артишок 2курица 2мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1рыба 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1лимонная корка 1манго 1говяжий бульон 1лайм 1вишня 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лаваш 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15варка 11маринование 10запекание 8томление 6взбивание 5стабилизация 5карамелизация 4замораживание 3прогревание 3загущение 3гриль 3выпаривание 3дегидратация 2желирование 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1бланширование 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5гриль 4дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4газовая плита 3духовка 3сифон 2конвекционная печь 2плита газовая 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков