Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 5блины 2горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10хрен 2репа 1свекла 4говядина 3сливки 3хлеб 3яйцо 3гребешок 3шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2курица 2артишок 2авокадо 2полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1мацони 1огурец 1муксун 1мука 1морковь 1мозговая кость 1помидор 1спаржа 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1мандарин 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1марципан 1киноа 1манго 1горошек 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1картофель 1клюква 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12варка 10маринование 9запекание 8взбивание 5замораживание 5стабилизация 5карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3сушка 2протирание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2плита газовая 2газовая плита 2печь 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1дегидратор/сушилка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×хрен ×репа ×Сбросить всё