Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13оливка 5горох 4яблоки 1яйцо 11картофель 7сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5помидор 5рикотта 5яблоко 5сыр 4гриб 4цукаты 4морковь 3томат 3цветок цукини 3шпинат 3мука 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2осьминог 2свекла 2молоко 2креветки 2креветка 2авокадо 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2мёд 2ростбиф 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1полба 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1сливочное масло 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сладкий перец 1сыр творожный 1сметана 1спаржа 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1орзо 1палтус 1грецкий орех 1орех 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1зелёная гречка 1огурец 1камбала 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 21эмульгирование 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 14варка 12маринование 12загущение 11томление 11замес 7выпаривание 6сушка 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3прогревание 3замораживание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2замачивание 1расстойка 1протирание 1настаивание 1вакуумирование 1желирование 1гриль 1вяление 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 7плита газовая 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сковорода 2холодильник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев