Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37ягода 14пармезан 13омуль 1яблоки 1яйцо 14сливки 8творог 6моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 5яблоко 5цукаты 4гриб 4картофель 3мука 3сыр 3томат 3рыба 2яичный белок 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сметана 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2огурец 2мёд 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2авокадо 2артишок 2орех 2полба 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1овсяные хлопья 1морковь 1ром 1шампиньон 1ростбиф 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1мозговая кость 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1савойская капуста 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1молоко 1краб 1миндальная мука 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1ананас 1грецкий орех 1груша 1миндаль 1лук 1мацони 1маскарпоне 1манная крупа 1манго 1малина 1майонез 1лист 1йогурт 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1круассан 1крахмал 1кешью 1зелёная гречка 1
Техника
жарка 31запекание 24эмульгирование 24взбивание 20выпекание 19карамелизация 17маринование 12загущение 11томление 10варка 9замес 7замораживание 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 3ферментация 3тушение 3копчение 3прогревание 3желирование 3бланширование 3гриль 2охлаждение 2протирание 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13миксер 9пароконвектомат 8планетарный миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6плита газовая 5фритюрница 4шоковая заморозка 3сотейник 3сифон 3блендер/комбайн 3конвектомат 3газовая плита 2дегидратор 2печь 2су-вид оборудование 2хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис