Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

132 записи

Категория блюда
салат 11горячее 9суп 9основное блюдо 8горячая закуска 4закуска 3холодная закуска 3блины 1боул 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 7французская 4европейская 2абхазская 1испанская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты3
картофель 111пармезан 13орех 9яйцо 42морковь 25огурец 20говядина 18свекла 12лосось 9сыр 9сливки 8креветка 7шпинат 7краб 6помидор 6томат 6гриб 6индейка 5капуста 5мука 5сельдь 5язык 5гребешок 4брокколи 4горошек 4авокадо 4бекон 3муксун 3осьминог 3перепелиное яйцо 3рыба 3свинина 3тесто 3трюфель 3лисички 3форель 2тунец 2угорь 2утка 2фасоль 2яблоко 2хлеб 2цветная капуста 2цыпленок 2шампиньон 2спаржа 2телятина 2тыква 2сливочный сыр 2оливка 2горох 2скумбрия 2зелень 2кабачок 2курица 2камбала 2паста 2перепелка 2перец 2редис 2сельдерей 2рак 1рябчик 1ростбиф 1савойская капуста 1рис 1раковые шейки 1раковые шейка 1орзо 1полба 1петрушка 1перец сладкий 1пастернак 1палтус 1салатный микс 1нельма 1мортаделла 1мозговая кость 1мёд 1салат 1сыр страчателла 1сассапарель 1цукини 1малина 1ягода 1щучья икра 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1цветок цукини 1сливочное масло 1хумус 1треска 1топинамбур 1телячьи щечки 1сыр бри 1страчателла 1стерлядь 1сметана 1масло подсолнечное 1буйвол 1макрель 1боб 1грибной бульон 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1груша 1белый гриб 1батат 1банан 1бакалао 1базилик 1багет 1артишок 1апельсин 1груздь 1зелёная гречка 1майонез 1креветки 1лук зеленый 1лук 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лимон 1куркума 1крыжовник 1кролик 1красное вино 1икра 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1кокос 1киноа 1кинза 1кефаль 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
варка 74жарка 62эмульгирование 49запекание 47маринование 36карамелизация 21взбивание 18томление 18копчение 13тушение 13охлаждение 12бланширование 10загущение 10пюрирование 10выпаривание 8гриль 8замораживание 8стабилизация 7желирование 6соление 6сушка 5процеживание 5настаивание 5инфузия 4пассерование 3сифон 3формовка 3ферментация 2су-вид 2протирание 2прогревание 2припускание 2конфи 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 2вяление 1замес 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панировка 1
Оборудование
блендер 42вакууматор 24варочная плита 23конвекционная печь 18пароконвектомат 16газовая плита 15духовой шкаф 10плита газовая 10индукционная плита 9плита 9духовка 8гриль 7су-вид оборудование 7блендер/комбайн 6дегидратор 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5фритюрница 5конвектомат 4сифон 4варочная поверхность 3коптильня 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3плита (газовая/индукционная) 2сковорода 2погружной блендер 2сотейник 2печь 2блендер/термомикс 2миксер 2горелка 2шейкер 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование 1термомиксер 1термомикс 1планетарный миксер 1слайсер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита индукционная 1плита (для варки) 1планча 1сотейник с толстым дном 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×пармезан ×орех ×Сбросить всё