Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 2десерт 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9слива 4репа 1сливки 4яйцо 4говядина 3сыр 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2мука 2гребешок 2артишок 2савойская капуста 1мука пшеничная 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1тыква 1сассапарель 1спаржа 1телятина 1тесто 1томат 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1клюква 1марципан 1гриб 1авокадо 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1индейка 1ирга 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 9карамелизация 9варка 6запекание 6маринование 6взбивание 5замораживание 5протирание 4стабилизация 4загущение 3томление 3тушение 2сушка 2обжиг 2выпаривание 2желирование 2копчение 1ферментация 1су-вид 1сифон 1прогревание 1охлаждение 1замес 1инфузия 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 4варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2морозильная камера 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×слива ×репа ×Сбросить всё