город

Москва

Категория блюда
горячее 3салат 3холодная закуска 3горячая закуска 2закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 5французская 2абхазская 1итальянская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9артишок 9саке 2яйцо 5сливки 4сыр 3тесто 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2тыква 2сливочный сыр 2авокадо 2мука 2гребешок 2говядина 2свекла 2ростбиф 1рис 1рикотта 1помидор 1перец 1полба 1писко 1паста 1орзо 1нут 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1сассапарель 1слива 1спаржа 1страчателла 1телятина 1томат 1трюфельный соус 1хумус 1морковь 1чиа 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1мука пшеничная 1киноа 1мозговая кость 1горошек 1ананас 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1малина 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1картофель 1кляр 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13маринование 11варка 9запекание 9карамелизация 9взбивание 6замораживание 5стабилизация 4выпаривание 3желирование 3загущение 3сушка 3ферментация 2томление 2протирание 2бланширование 2инфузия 2обжиг 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1охлаждение 1копчение 1настаивание 1замес 1дегидратация 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 6вакууматор 6варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×артишок ×саке ×Сбросить всё