Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12полба 3яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5томат 4цукаты 4картофель 4помидор 3утка 3перец 2шпинат 2шампиньон 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2креветки 2баранина 2креветка 2артишок 2авокадо 2гребешок 2груша 2зелень 2кабачок 2ростбиф 1рис 1ревень 1пшено 1печень трески 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1огурец 1мука 1морковь 1молоко 1орех 1сельдерей 1салатный микс 1тыква 1миндальное молоко 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1мозговая кость 1каперс 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брусника 1грибы 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1джем 1миндаль 1лосось 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кинза 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 23эмульгирование 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 14варка 11томление 10загущение 10замес 7тушение 6прогревание 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 3ферментация 3гриль 3копчение 3замораживание 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита 2духовка 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1каменная печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Сырная каша
Алексей Ткаченко