Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17миндаль 16пармезан 13горбуша 1яблоки 1яйцо 15огурец 9сливки 6говядина 5свекла 4мандарин 3мука 3картофель 3базилик 3сыр 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2томат 2хлеб 2сливочный сыр 2перец 2морковь 2молоко 2креветка 2индейка 2апельсин 2помидор 2гребешок 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис черный 1пудра из фундука 1рикотта 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1палтус 1сибас 1салат 1чеснок 1спагетти 1цукини 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1омуль 1черри 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1фета 1фасоль 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1орзо 1краб 1нельма 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брокколи 1дрожжи 1боб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1мята 1лимон 1муксун 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маскарпоне 1маргарин 1майонез 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крахмал 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 14варка 13взбивание 13запекание 13карамелизация 10маринование 9стабилизация 9бланширование 7желирование 7замораживание 6томление 6выпекание 5сушка 3охлаждение 3копчение 3инфузия 3выпаривание 3гриль 3вяление 2загущение 2конфи 2пастеризация 2сифон 2обжиг 1протирание 1прогревание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замес 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9варочная плита 8конвекционная печь 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4сифон 3фритюр 2шоковая заморозка 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов