Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 9суп 6выпечка 5горячее 5завтрак 4основное блюдо 4кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты6
яйцо 174редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1репа 1мука 42картофель 40огурец 26сливки 16морковь 16авокадо 14лосось 14молоко 13говядина 12сыр 12творог 11томат 11яблоко 11креветка 9тесто 8свекла 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8хлеб 7шоколад 7рис 7миндаль 7апельсин 6клубника 6ягода 6шпинат 6индейка 5маракуйя 5маскарпоне 5сельдь 5язык 4малина 4тунец 4икра 4мука пшеничная 4помидор 4рыба 3утка 3тыква 3трюфель 3сметана 3сладкий перец 3фисташка 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3нут 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2слива 2сливочное масло 2цукини 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2орех 2ананас 2булочка 2мёд 2абрикос 2арахис 2белый шоколад 2блин 2бриошь 2банан 2гребешок 2мандарин 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2зелень 2лимон 2полба 1пудра из фундука 1пшеница 1рак 1ростбиф 1раковые шейка 1ром 1руколла 1савойская капуста 1перец болгарский 1мука без глютена 1омуль 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1сахар 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1салат 1сыр фета 1свиное сало 1хрен 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1семга 1финик 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сибас 1мука полбяная 1горгонзола 1моцарелла 1вол 1зубровка 1зеленый лук 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вишня 1ирга 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айва 1имбирь 1йогурт 1мортаделла 1курага 1морской гребешок 1морошка 1мороженое 1мозговая кость 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1майонез 1лайм 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1кабачок 1кукуруза 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 78эмульгирование 78взбивание 71варка 69запекание 68карамелизация 53маринование 46охлаждение 31выпекание 25замораживание 24стабилизация 23желирование 22загущение 21томление 21ферментация 18бланширование 15копчение 14сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7настаивание 7водяная баня 6расстойка 6соление 6замес 5пюрирование 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2темперирование 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 42индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19варочная плита 15газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13холодильник 12миксер 11шоковая заморозка 11духовой шкаф 10конвектомат 10плита газовая 10пароварка 9плита 9фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 8блендер/термомикс 7дегидратор 5сифон 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1печь (жарочная) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1печь 1гриль-сковорода 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×репа ×Сбросить всё