Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
краб 23редис 17пармезан 13ром 2яблоки 1омуль 1огурец 19яйцо 15картофель 9авокадо 7томат 6свекла 5сливки 5говядина 5мука 4креветка 3хлеб 3морковь 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2страчателла 2перец болгарский 2майонез 2клубника 2индейка 2горошек 2гребешок 2рис 2спаржа 1рыба 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рикотта 1руккола 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сибас 1эдамаме 1сыр 1цукини 1яичный белок 1юдзу 1полба 1щавель 1чеснок 1черная икра 1цветок цуккини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1полента 1какао 1перепелиное яйцо 1ежевика 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1паста карри 1мёд 1паста 1орзо 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1лисичка 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кабачок 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 22варка 21маринование 13взбивание 11запекание 9томление 7карамелизация 6стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5бланширование 4охлаждение 4желирование 3загущение 3копчение 3формовка 2сифон 2сушка 2инфузия 2прогревание 2настаивание 2гриль 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 8пароконвектомат 7индукционная плита 6блендер/комбайн 4духовой шкаф 4плита газовая 4су-вид оборудование 4холодильник 4пароварка 3сифон 3фритюрница 3планетарный миксер 2фритюр 2сотейник 2плита 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1духовка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
Михаил Геращенко
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко