Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
салат 9горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12угорь 5яйцо 19огурец 13сливки 9говядина 7картофель 6рис 6свекла 6авокадо 6морковь 5мука 5тесто 5тыква 4креветка 4маракуйя 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3цукини 3краб 2шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2трюфель 2кокосовое молоко 2индейка 2зелень 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2кокос 2ананас 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1салат 1спаржа 1сельдерей 1чеснок 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1сладкий перец 1облепиха 1зелёная гречка 1муксун 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1мука ржаная 1лук 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лайм 1икра красная 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29карамелизация 25жарка 24варка 21запекание 20маринование 20взбивание 18томление 12загущение 11замораживание 11стабилизация 10желирование 7охлаждение 7бланширование 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3замачивание 3соление 3инфузия 2настаивание 2опаливание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12варочная плита 10индукционная плита 9пароконвектомат 8блендер/комбайн 6вакууматор 6плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 4холодильник 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2рисоварка 2миксер 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×угорь ×Сбросить всё