Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13лайм 7яблоки 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5гребешок 4картофель 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3нут 3сливки 3помидор 3лосось 3креветка 3авокадо 3мука 2шпинат 2утка 2тунец 2страчателла 2рукола 2ростбиф 2крахмал 2морковь 2краб 2йогурт 2инжир 2индейка 2гриб 2базилик 2арбуз 2артишок 2рисовая мука 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ром 1пудра из фундука 1рис 1релиш 1пшеница 1сливочное масло 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1сибас 1яблоко 1спаржа 1цветок цукини 1яичный белок 1паста 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сыр 1хрен 1форель 1фета 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1паста карри 1кинза 1орзо 1булгур 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1кабачок 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1апельсин 1алоэ 1зелень 1капуста 1омуль 1манго 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1морс 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1майонез 1капуста квашеная 1курица 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кокос 1клубника 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 23варка 19маринование 18запекание 11взбивание 9стабилизация 8карамелизация 7охлаждение 6гриль 5замораживание 5копчение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4томление 4соление 3загущение 3прогревание 3вяление 2желирование 2инфузия 2процеживание 2конфи 1сифон 1протирание 1панировка 1обжиг 1на водяной бане 1дегидратация 1кляр 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11су-вид оборудование 10варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8блендер/комбайн 4гриль 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3пароварка 3духовой шкаф 3духовка 3печь 2плита газовая 2планетарный миксер 2горелка 2миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова