город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12репа 1алоэ 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3томат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1морковь 1яблоко 1ягода 1морошка 1картофель 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1мескаль 1зубровка 1имбирь 1ирга 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9взбивание 8замораживание 8маринование 8варка 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 5запекание 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2протирание 2выпаривание 2сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1инфузия 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков