Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10полба 3репа 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мандарин 1марципан 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1томат 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1лосось 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1манго 1йцо 1лайм 1горошек 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лаваш 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1креветка 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 11запекание 8маринование 8взбивание 5стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4прогревание 4томление 4загущение 3дегидратация 2протирание 2желирование 2гриль 2выпаривание 2водяная баня 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1охлаждение 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×репа ×Сбросить всё