город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12омуль 1репа 1сливки 5яйцо 3томат 2хлеб 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2говядина 2гребешок 2гриб 2картофель 2помидор 2моцарелла 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1редис 1слива 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1миндальное молоко 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1марципан 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1каперс 1кинза 1клюква 1креветка 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12маринование 8взбивание 6запекание 6карамелизация 6варка 5гриль 4стабилизация 4выпаривание 3замораживание 3копчение 3томление 3тушение 3прогревание 2пюрирование 2протирание 2замес 2охлаждение 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1инфузия 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов