Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2десерт 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12омуль 1репа 1маракуйя 4креветка 3рис 3сливки 3авокадо 3огурец 3трюфель 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2томат 2ростбиф 1мука 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1шоколад 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морковь 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морошка 1клубника 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1марципан 1зубровка 1имбирь 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9взбивание 8замораживание 8маринование 8варка 6желирование 5карамелизация 5запекание 4охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3протирание 2пюрирование 2гриль 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2морозильная камера 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1холодильник 1
пармезан ×манго ×омуль ×репа ×Сбросить всё