Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 3десерт 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9булгур 4репа 1сливки 4говядина 3сыр 3яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2мука 2морковь 2гребешок 2сельдерей 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1хлеб 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1марципан 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1мозговая кость 1клюква 1мандарин 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1малина 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 11варка 9запекание 8карамелизация 7маринование 6взбивание 5замораживание 4стабилизация 4загущение 3протирание 3томление 3желирование 2сушка 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 5вакууматор 5плита газовая 4варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3дегидратор 2духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фризер 1фритюрница 1мясорубка 1пароварка 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×булгур ×репа ×Сбросить всё