Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13горох 4саке 2репа 1яблоки 1яйцо 10сливки 6картофель 5моцарелла 5говядина 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 4цукаты 4морковь 3помидор 3сыр 3томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2рис 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2мёд 2авокадо 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1черешня 1свинина 1утка 1огурец 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1орех 1ирга 1мука 1брусника 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1груша 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грибы 1зелёная гречка 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук 1зубровка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клюква 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 14маринование 13варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 5сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3инфузия 3прогревание 3бланширование 2желирование 2копчение 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пюрирование 1охлаждение 1водяная баня 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сковорода 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2сифон 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев