Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2салат 2десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10саке 2яблоки 1репа 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3трюфель 2шпинат 2сливочный сыр 2гребешок 2артишок 2курица 2авокадо 2паста 1помидор 1полба 1писко 1перец болгарский 1мука 1орзо 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1пудра из фундука 1спаржа 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1мандарин 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1марципан 1клюква 1манго 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12варка 9маринование 9запекание 8взбивание 6замораживание 5карамелизация 5стабилизация 5выпаривание 3желирование 3загущение 3прогревание 3томление 3протирание 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2бланширование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×саке ×яблоки ×репа ×Сбросить всё