Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2блины 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12алоэ 1репа 1яблоки 1маракуйя 4рис 3сливки 3авокадо 3креветка 3кокос 2зелень 2огурец 2свекла 2сливочный сыр 2томат 2трюфель 2тыква 2лайм 2говядина 2гребешок 2ростбиф 1ром 1орзо 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста 1нут 1савойская капуста 1рыба 1чечевица 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1морошка 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мука 1кокосовое молоко 1морковь 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зубровка 1мозговая кость 1имбирь 1ирга 1картофель 1клубника 1клюква 1крахмал 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1мёд 1мескаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 9жарка 9замораживание 8маринование 8варка 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4загущение 3томление 3выпаривание 2протирание 2пюрирование 2копчение 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1бланширование 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×алоэ ×репа ×яблоки ×Сбросить всё