Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2салат 2десерт 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10полба 3яблоки 1репа 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3сыр 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2мацони 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1помидор 1пудра из фундука 1томат 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1мандарин 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1марципан 1киноа 1манго 1гриб 1айран 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1кабачок 1картофель 1клюква 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 11запекание 9маринование 8взбивание 6стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4прогревание 4томление 4загущение 3дегидратация 2желирование 2протирание 2гриль 2водяная баня 2выпаривание 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1копчение 1охлаждение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3пароварка 2сифон 2плита газовая 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×яблоки ×репа ×Сбросить всё