Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 4блины 2горячее 2завтрак 2выпечка 1горячая закуска 1Каша 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
ягода 14пармезан 13репа 1яйцо 6творог 6сливки 5мука 3сливочный сыр 2тесто 2трюфель 2свекла 2рикотта 2гребешок 2говядина 2рис 1миндаль 1мозговая кость 1овсяные хлопья 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1маскарпоне 1сметана 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1слоеное тесто 1манная крупа 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1марципан 1клюква 1мандарин 1гриб 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1манго 1зелень 1зубровка 1ирга 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кешью 1креветка 1круассан 1лист 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 11взбивание 9карамелизация 8запекание 7маринование 6варка 5замораживание 5томление 5стабилизация 4загущение 3протирание 3желирование 3выпекание 3бланширование 2выпаривание 2сушка 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 4пароконвектомат 4вакууматор 4индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сотейник 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильная камера (для льда) 1фризер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1бликсер 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
ягода ×пармезан ×репа ×Сбросить всё