город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12ревень 4маракуйя 4сливки 4авокадо 3клубника 3креветка 3рис 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2лук 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1паста 1полба 1помидор 1портвейн 1пюре лимон 1пюре малина 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1сладкий перец 1спаржа 1утка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шоколад 1нут 1яблоко 1ягода 1орзо 1кислица 1мука миндальная 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гранола 1желатин 1мука 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кокосовое молоко 1корица 1лайм 1лосось 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 10жарка 10замораживание 9маринование 9варка 8желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 3выпекание 2пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 6шоковая заморозка 5вакууматор 4духовой шкаф 4сифон 3пароконвектомат 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2пакоджет 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков