Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13угорь 5яблоки 1яйцо 13креветка 10огурец 9авокадо 7говядина 7картофель 5сливки 5яблоко 4свекла 4лосось 4морковь 4гребешок 4гриб 3помидор 3сыр 3томат 3цукини 3шпинат 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2мука 2сибас 2манго 2краб 2индейка 2кальмар 2рыба 2пшеница 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1перец болгарский 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1спаржа 1юдзу 1творожный сыр 1черная икра 1яичный белок 1муксун 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1трюфельное масло 1тофу 1омуль 1камбала 1морской гребешок 1брокколини 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1кабачок 1икра красная 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 29варка 28маринование 20томление 16запекание 15карамелизация 14выпаривание 11взбивание 8стабилизация 6бланширование 5замораживание 5загущение 4копчение 4сушка 4инфузия 3пассерование 2замачивание 2желирование 2гриль 2тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 13вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита газовая 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Тартар из говядины и копчёного угря
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин