город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9зелень 6рожь 1сливки 4сыр 4яйцо 3свекла 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2тесто 2мука 2морковь 2картофель 2гребешок 2говядина 2бекон 2спаржа 1полба 1помидор 1рамиро перец 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1соевый соус 1шиитаке 1томат 1топинамбур 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1перепелка 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1перец 1креветка 1паста 1говяжий бульон 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1орзо 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1кокос 1лисички 1листовой салат 1малина 1манго 1мацони 1мозговая кость 1яичный желток 1
Техника
жарка 12эмульгирование 11варка 9запекание 8маринование 8взбивание 7карамелизация 7стабилизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3томление 2сушка 2протирание 2замес 2желирование 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 6варочная плита 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2дегидратор 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1морозильное оборудование 1кастрюля для варки (комбинированная) 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков