Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8сахар 6сливки 8яйцо 4картофель 3сливочный сыр 3свекла 2яйцо куриное 2трюфель 2тесто 2спаржа 2рис 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2творожный сыр 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1савоярди 1салат 1сливочное масло 1шпинат 1томат 1тыква 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1паста 1полба 1кофе 1огурец 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1желтки 1зелень 1мозговая кость 1какао 1крахмал 1креветка 1крупа 1лимон 1малина 1маскарпоне 1мисо паста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11запекание 9маринование 8взбивание 7карамелизация 7стабилизация 5варка 5выпаривание 5замораживание 4бланширование 3загущение 3сушка 3томление 3инфузия 2прогревание 2копчение 2гриль 2замес 2желирование 2выпекание 2вяление 1глазирование 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 4дегидратор 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×сахар ×Сбросить всё