город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8горох 4саке 2картофель 5сливки 4яйцо 4морковь 3рис 3трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2спаржа 2помидор 2авокадо 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2паста 1писко 1полба 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1томат 1салат 1свинина 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мука 1огурец 1брюссельская капуста 1мозговая кость 1крупа 1креветка 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 10варка 8запекание 8карамелизация 7выпаривание 5замораживание 5томление 5инфузия 4стабилизация 4загущение 3сушка 3взбивание 3бланширование 3гриль 2желирование 2копчение 2тушение 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3рисоварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов