город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9сибас 5сыр 4креветка 3помидор 3сливки 3свекла 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2полба 2мука 2мидия 2гребешок 2говядина 2рыба 1орех 1орзо 1осьминог 1паста 1пекан 1помидор черри 1редис 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1морковь 1шоколад 1огурец 1гриб 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кальмар 1картофель 1лосось 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13томление 9запекание 8карамелизация 8маринование 8варка 5выпаривание 5стабилизация 5загущение 4сушка 4инфузия 3бланширование 3взбивание 3замораживание 2прогревание 2конфи 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1выпекание 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков