Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
выпечка 9закуска 8холодная закуска 8горячая закуска 7основное блюдо 7горячее 6салат 6блины 5пицца 4суп 4десерт 2Каша 1
Кухня
авторская 17русская 6японская 5итальянская 3французская 3европейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
тесто 37лосось 33редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 29огурец 15картофель 14морковь 9яблоко 8сливки 8говядина 8авокадо 8креветка 7рис 6томат 6изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5хлеб 4шпинат 4цукаты 4сливочный сыр 4сыр 4свекла 4помидор 4гриб 4маракуйя 4лук 3палтус 3ягода 3кукуруза 3креветки 3зелень 3блин 3артишок 3паста 2цукини 2цветок цукини 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сладкий перец 2рыба 2сибас 2осьминог 2кабачок 2ананас 2нут 2брокколи 2гребешок 2индейка 2зеленый горошек 2кокос 2краб 2лайм 2майонез 2мёд 2полба 1ростбиф 1ром 1руколла 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1салат 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1савойская капуста 1сыр творожный 1салатный микс 1чеснок 1морской гребешок 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1сахар 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1муксун 1горошек 1морошка 1булгур 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1дайкон 1брусника 1боттарга 1боб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1груша 1зелёная гречка 1молоко 1кунжут 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мацони 1масло подсолнечное 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1икра 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1кальмар 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 46запекание 33варка 30маринование 30взбивание 26выпекание 18карамелизация 18томление 13замораживание 11загущение 11стабилизация 9копчение 8охлаждение 8выпаривание 7замес 7соление 7желирование 6сушка 6ферментация 6пюрирование 4бланширование 4гриль 4прогревание 3тушение 3инфузия 3формовка 2пассерование 1темперирование 1сифон 1расстойка 1протирание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 17индукционная плита 17вакууматор 14конвекционная печь 14пароконвектомат 10миксер 8блендер/комбайн 7духовая печь 7духовой шкаф 7плита газовая 6фритюрница 6холодильник 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5плита 5сифон 5планетарный миксер 5газовая плита 4пароварка 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3печь 3сотейник 3тестомес 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2рисоварка 2конвекционная плита 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё