Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12яблоки 1бамия 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4томат 4картофель 4помидор 3утка 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2авокадо 2салатный микс 1пудра из фундука 1пшено 1ростбиф 1ревень 1ром 1печень трески 1полба 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1савойская капуста 1черешня 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1молоко 1цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1тыква 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1морковь 1крахмал 1мозговая кость 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1джем 1брусника 1брокколини 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1лосось 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кинза 1каперс 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 24эмульгирование 21взбивание 17выпекание 17карамелизация 16маринование 14варка 10загущение 10томление 9замес 7тушение 6выпаривание 5прогревание 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 4охлаждение 3ферментация 3замораживание 3копчение 3гриль 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1припускание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3плита 2шоковая заморозка 2хоспер 2холодильник 2сифон 2духовка 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2пароварка 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко