Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горошек 7омуль 1яблоки 1яйцо 10картофель 7сливки 6яблоко 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5говядина 5гриб 4огурец 4цукаты 4томат 3шпинат 3артишок 3сыр 3свекла 3помидор 3морковь 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сметана 2сливочный сыр 2хлеб 2редис 2креветка 2осьминог 2зелень 2краб 2гребешок 2авокадо 2майонез 2мёд 2креветки 2полба 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1перепелиное яйцо 1перец 1паста трюфельная 1паста 1ростбиф 1орзо 1орех 1палтус 1сливочное масло 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1нут 1окунь 1грибы 1нельма 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мука 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1лисичка 1индейка 1лангуст 1курица 1кукуруза 1крахмал 1кокос 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24запекание 23выпекание 17взбивание 16маринование 13карамелизация 12варка 11загущение 10томление 9замес 7бланширование 4выпаривание 4замораживание 4ферментация 4тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3желирование 3копчение 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2формовка 2охлаждение 1протирание 1припускание 1вакуумирование 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4сотейник 3сифон 3печь 3блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 2пароварка 2су-вид оборудование 2чугунная сковорода 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1газовая плита 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
Георгий Кузьмин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис