Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13киноа 6омуль 1яблоки 1яйцо 12сливки 6яблоко 5говядина 5авокадо 5рикотта 5гриб 5изюм 5моцарелла 5картофель 4цукаты 4артишок 3огурец 3сыр 3томат 3трюфель 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2рыба 2креветка 2гребешок 2зелень 2свекла 2креветки 2мёд 2помидор 2курица 2полба 1ром 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1перец 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1ростбиф 1осьминог 1орзо 1палтус 1черешня 1савойская капуста 1томаты вяленые 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1орех 1кабачок 1нут 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1мука 1мацони 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1маш 1майонез 1зелёная гречка 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1индейка 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23запекание 19выпекание 17маринование 15взбивание 14карамелизация 14варка 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3сушка 3прогревание 3замораживание 3копчение 3бланширование 2гриль 2протирание 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пассерование 1вяление 1обжиг 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3печь 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков