Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12яблоки 1лаваш 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4томат 4картофель 4авокадо 3помидор 3утка 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2рыба 2свекла 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2баранина 2полба 1ром 1рис 1ревень 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1савойская капуста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1ростбиф 1цукини 1салатный микс 1тофу 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мука 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1нут 1куриное мясо 1морковь 1водоросли 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1джем 1кабачок 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1каперс 1лисички 1лисичка 1курица 1курдючный жир 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кинза 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 24эмульгирование 22взбивание 17выпекание 17карамелизация 16маринование 15загущение 10варка 9томление 9замес 7тушение 6выпаривание 4гриль 4прогревание 4стабилизация 4сушка 3ферментация 3копчение 3пюрирование 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2плита 2сифон 2дегидратор 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова