Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

228 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 17закуска 16блины 14холодная закуска 13выпечка 11салат 6суп 6горячее 5основное блюдо 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174тесто 37пармезан 13манго 12яблоки 1картофель 42мука 41огурец 24сливки 18морковь 16авокадо 15говядина 14лосось 14молоко 13сыр 13томат 13изюм 13творог 11яблоко 11креветка 10ягода 8пшеничная мука 8миндаль 8краб 8рис 7свекла 7шоколад 7шпинат 7редис 7хлеб 6моцарелла 6апельсин 6клубника 6маракуйя 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5индейка 5утка 4сметана 4цукаты 4язык 4тунец 4малина 4помидор 4артишок 4лук 4икра 4гриб 4мука пшеничная 4перец 3тыква 3трюфель 3сливочное масло 3сладкий перец 3рыба 3фисташка 3облепиха 3мёд 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3зелень 3нут 3сливочный сыр 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2цветок цукини 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2лимон 2мацони 2гребешок 2кукуруза 2брокколи 2круассан 2абрикос 2ананас 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2баранина 2булочка 2грибы 2креветки 2горгонзола 2кокос 2крабовое мясо 2горох 2гречка 2руколла 1пекан 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1раковые шейка 1рак 1пудра из фундука 1полба 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1творожный сыр 1слива 1фундук 1мортаделла 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1финик 1спаржа 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука без глютена 1бакалао 1морошка 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1базилик 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1мороженое 1куриное мясо 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1йогурт 1крекер 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 90эмульгирование 80взбивание 79запекание 73варка 71карамелизация 56маринование 49выпекание 41охлаждение 31загущение 24томление 24замораживание 23желирование 22ферментация 21стабилизация 20бланширование 14копчение 14замес 11тушение 11сушка 10выпаривание 8гриль 8настаивание 7расстойка 7соление 6пюрирование 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2темперирование 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 44индукционная плита 34вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 17миксер 17газовая плита 15духовка 14плита газовая 13духовой шкаф 12конвектомат 12су-вид оборудование 12холодильник 12шоковая заморозка 12плита 10фритюрница 10пароварка 10блендер/комбайн 10гриль 8блендер/термомикс 7сотейник 7духовая печь 7дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 4сифон 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4планча 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3рисоварка 3мясорубка 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2блинница 2конвекционная плита 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1термощуп 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё