Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13страчателла 12алоэ 1яблоки 1яйцо 10сливки 6томат 6говядина 5изюм 5рикотта 5яблоко 5моцарелла 5гриб 4картофель 4цукаты 4сыр 3краб 3огурец 3лайм 3креветка 3авокадо 3рис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цукини 2помидор 2лисички 2креветки 2крахмал 2клубника 2артишок 2кабачок 2зелень 2гребешок 2базилик 2мёд 2ром 1сало 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1прошутто 1полба 1сладкий перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сахар 1томаты вяленые 1сливочное масло 1хумус 1орзо 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1черешня 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1топинамбур 1сыр творожный 1спаржа 1осьминог 1грибы 1орех 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1груша 1инжир 1овсяные хлопья 1миндаль 1мука 1морс 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мескаль 1красная смородина 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 21выпекание 17взбивание 16карамелизация 14маринование 13варка 11загущение 11томление 9замес 7выпаривание 6стабилизация 3ферментация 3тушение 3сушка 3пюрирование 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3вакуумирование 2копчение 2формовка 2настаивание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1желирование 1на водяной бане 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9миксер 8духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2холодильник 2сифон 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев