Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13рыба 8блины 1яблоки 1яйцо 10сливки 7яблоко 5гриб 5говядина 5рикотта 5моцарелла 5картофель 5изюм 5цукаты 4авокадо 3томат 3сыр 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2огурец 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2помидор 2артишок 2пудра из фундука 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1паста 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1сахар 1шампиньон 1сладкий перец 1хлеб 1морковь 1шиитаке 1шампиньоны 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сырный крем 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мука 1кабачок 1молоко 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1матча 1майонез 1лук 1лисичка 1зелёная гречка 1курица 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1краб 1клубника 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 23эмульгирование 21выпекание 17взбивание 15маринование 14карамелизация 13загущение 10томление 9варка 9замес 7выпаривание 6бланширование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3копчение 3тушение 3прогревание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11миксер 9вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев