Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13форель 6полба 3яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 5картофель 5свекла 4хлеб 3креветка 3томат 3сливки 3морковь 3сливочный сыр 2трюфель 2мука 2рис 2кабачок 2индейка 2гребешок 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1сибас 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1сало 1шпинат 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1паста 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1паста карри 1крахмал 1орзо 1гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1омуль 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1капуста 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16варка 15запекание 12маринование 11взбивание 6стабилизация 6томление 5копчение 5карамелизация 5выпаривание 4бланширование 3гриль 3замораживание 3сушка 3прогревание 2соление 2пюрирование 2желирование 2охлаждение 2инфузия 2загущение 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1припускание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3плита 2плита газовая 2печь 2пароварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2миксер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Форель с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Валерий Фурик
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей