город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9горох 4яблоки 1сыр 4морковь 4сливки 3картофель 3яйцо 3свекла 2яблоко 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2рис 2помидор 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2тесто 2салат 1паста 1пекан 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шоколад 1свинина 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1орех 1орзо 1говяжий бульон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1булгур 1миндаль 1вол 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1крахмал 1креветка 1мандарин 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12карамелизация 10томление 9варка 8запекание 8маринование 8сушка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4инфузия 3замораживание 3бланширование 2выпаривание 2выпекание 2прогревание 2настаивание 1тушение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1вяление 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 7блендер 7пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков