город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11горох 4яблоки 1говядина 4картофель 4морковь 3сливки 3яйцо 3сливочный сыр 2хлеб 2свекла 2рис 2помидор 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1цветок цукини 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1орзо 1цукини 1шпинат 1паста 1крахмал 1мука 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 12варка 9маринование 9взбивание 6запекание 6выпаривание 5карамелизация 5томление 5загущение 4замораживание 3стабилизация 3гриль 2инфузия 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1настаивание 1копчение 1замес 1желирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9индукционная плита 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков