город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10имбирь 4яблоки 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2манго 2авокадо 2зелень 2гребешок 2артишок 2курица 2пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1огурец 1паста 1орзо 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1ром 1рис 1тыква 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1мацони 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1мёд 1кинза 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1апельсин 1арахисовая паста 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лимон 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1йцо 1кальмар 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1кунжут 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 12запекание 8маринование 8взбивание 7стабилизация 5карамелизация 4томление 4загущение 3замораживание 3прогревание 3желирование 2пюрирование 2выпаривание 2дегидратация 2гриль 2охлаждение 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита 3сифон 2газовая плита 2плита газовая 2духовой шкаф 2холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков