Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2выпечка 2горячая закуска 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13яблоки 1сливки 6яйцо 5сливочный сыр 3яичный белок 3свекла 2трюфель 2творог 2томат 2мука 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2сахар 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1свинина 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1орзо 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1паста 1креветка 1орех 1голубика 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1морковь 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1крахмал 1лук 1маракуйя 1матча 1мёд 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 11жарка 10запекание 8маринование 8карамелизация 7стабилизация 7варка 5замораживание 5желирование 4загущение 4инфузия 3томление 3процеживание 2сушка 2выпекание 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3миксер 2сифон 2духовой шкаф 2индукционная плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
малина ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё