Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горох 4рапан 2яблоки 1яйцо 10сливки 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4морковь 3томат 3сыр 3помидор 3ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рис 2шпинат 2пшено 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2мёд 2артишок 2авокадо 2савойская капуста 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1перец 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сливочное масло 1сыр творожный 1сметана 1спаржа 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1ягнятина 1орзо 1осьминог 1груша 1орех 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1огурец 1майонез 1мука 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 20запекание 19выпекание 17взбивание 15карамелизация 13маринование 13варка 11томление 11загущение 10замес 7выпаривание 4замораживание 4сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3инфузия 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1настаивание 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9конвекционная печь 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сковорода 2шоковая заморозка 2конвектомат 2газовая плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис