Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12ребро 2яблоки 1яйцо 6авокадо 5говядина 4креветка 4маракуйя 4огурец 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3помидор 3сливки 3свекла 3рис 3нут 3лосось 3гребешок 3шпинат 2тыква 2тунец 2ростбиф 2чечевица 2перец 2картофель 2йогурт 2зелень 2гриб 2кокос 2артишок 2ананас 2ром 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1релиш 1редис 1пудра из фундука 1пастрами 1паста 1орзо 1семга 1сыр 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1кабачок 1мука 1имбирь 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1морошка 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 18маринование 16варка 13взбивание 11замораживание 8запекание 8карамелизация 7желирование 6копчение 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5сушка 4томление 4соление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2протирание 2пюрирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3плита газовая 3духовка 3блендер/комбайн 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2миксер 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин