Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
основное блюдо 4салат 4горячее 3суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2еврейская 1кавказская 1
Ингредиенты3
редис 17лук 12яблоки 1огурец 9яйцо 9говядина 3картофель 3утка 3томат 2свекла 2сливки 2морковь 2индейка 2пшеница 1салат 1ром 1рисовая мука 1ревень 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1помидор 1печень трески 1перец болгарский 1свинина 1паста карри 1салатный микс 1тыква 1сельдерей 1сибас 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1муксун 1хлеб 1хрен 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1омуль 1масло подсолнечное 1мука 1кинза 1баранина 1боб 1бриошь 1брокколи 1водоросли 1горошек 1гречка 1гриб 1грибы 1джем 1зеленый горошек 1кабачок 1каперс 1краб 1моцарелла 1крахмал 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1майонез 1малина 1манго 1мёд 1миндальное молоко 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 10запекание 9варка 8маринование 7взбивание 6карамелизация 6стабилизация 4гриль 3копчение 3охлаждение 3томление 3тушение 3пюрирование 2выпаривание 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1желирование 1замес 1замораживание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 7вакууматор 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3печь 2плита 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1сифон 1пароварка 1блинница 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×лук ×яблоки ×Сбросить всё