Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17груша 9горбуша 1яйцо 15огурец 10яблоко 8сыр 7говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4морковь 4утка 4сливки 4картофель 4гриб 3креветки 3томат 3палтус 2ягода 2цукини 2свекла 2салат 2миндаль 2орех 2индейка 2майонез 2креветка 2краб 2кабачок 2мука 2рисовая мука 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1рыба 1помидор 1пшено 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сметана 1слоеное тесто 1эдамаме 1страчателла 1чеснок 1яйцо куриное 1юдзу 1осьминог 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1сыр творожный 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1паста карри 1зеленый горошек 1омуль 1бекон 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1боб 1белые грибы 1баранина 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горошек 1гречка 1муксун 1мандарин 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маргарин 1лук 1грибы 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зелень 1дрожжи 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 23эмульгирование 21выпекание 18карамелизация 17взбивание 13томление 12маринование 12варка 12загущение 9замес 6бланширование 5сушка 5стабилизация 4ферментация 4тушение 3прогревание 3охлаждение 3выпаривание 3копчение 3замачивание 2замораживание 2инфузия 2формовка 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1опаливание 1гриль 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 11варочная плита 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 4пароварка 3печь 3фритюрница 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2конвектомат 2сотейник 2плита 2горелка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Сырная каша
Алексей Ткаченко