Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37редис 17нут 10омуль 1горбуша 1яйцо 17огурец 10говядина 7яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5цукаты 4морковь 4сливки 4картофель 4гриб 3креветки 3курица 3свекла 3томат 3хлеб 3мацони 2шпинат 2цукини 2утка 2перец болгарский 2палтус 2ягода 2майонез 2брокколи 2краб 2кабачок 2индейка 2горошек 2авокадо 2креветка 2артишок 2сладкий перец 1сибас 1сахар 1салат 1рыба 1помидор 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1осьминог 1орех 1сливочное масло 1телячье сердце 1сметана 1чеснок 1мука 1яйцо куриное 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1страчателла 1цветок цукини 1хрен 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1муксун 1зелень 1морской гребешок 1булочка 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1дрожжи 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1айран 1груша 1зеленый горошек 1молоко 1лосось 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манго 1лук 1лисички 1йцо 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокос 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31запекание 25эмульгирование 24выпекание 17варка 16взбивание 15карамелизация 14маринование 13загущение 9томление 9замес 6стабилизация 5бланширование 4прогревание 4ферментация 4сушка 3тушение 3копчение 3выпаривание 3замораживание 3гриль 2дегидратация 2охлаждение 2формовка 2обжиг 1су-вид 1соление 1расстойка 1пюрирование 1пассерование 1желирование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 11варочная плита 10индукционная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4печь 4пароварка 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2духовка 2сифон 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева