Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17полба 3репа 1яйцо 16огурец 10говядина 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4картофель 4гриб 4кабачок 3креветки 3морковь 3сливки 3томат 3утка 2ягода 2шампиньон 2цукини 2майонез 2свекла 2креветка 2краб 2груша 2индейка 2перец 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1сибас 1шпинат 1слива 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1омуль 1шампиньоны 1чеснок 1черешня 1хрен 1сливочное масло 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1орех 1кукуруза 1муксун 1брокколи 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1боб 1зеленый горошек 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1зелень 1мука 1марципан 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1мандарин 1зубровка 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1клюква 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 21эмульгирование 20выпекание 16варка 14взбивание 12карамелизация 12маринование 10томление 10загущение 8замес 6ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3охлаждение 3замораживание 3выпаривание 3бланширование 3копчение 3пюрирование 2формовка 2кляр 1расстойка 1протирание 1обжиг 1водяная баня 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 11варочная плита 9духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5вакууматор 4духовой шкаф 4плита газовая 4блендер/комбайн 4пароварка 3печь 3сотейник 3фритюрница 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2плита 2плита (газовая/индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тестомес 1сковорода 1морозильная камера 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин