Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17яблоки 1репа 1яйцо 11яблоко 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4огурец 4картофель 4гриб 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3томат 3сельдерей 2ягода 2мёд 2пшено 2креветки 2апельсин 2брусника 2помидор 1ром 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1перец 1сахар 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1миндальная мука 1рыба 1цветок цукини 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1мацони 1хлеб 1тыква 1слива 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1миндаль 1крахмал 1марципан 1белые грибы 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1белый шоколад 1батат 1зелень 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1джем 1зубровка 1мандарин 1кукуруза 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1индейка 1креветка 1краб 1клюква 1кешью 1кейл 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 27выпекание 17взбивание 15карамелизация 15эмульгирование 14маринование 11томление 10загущение 9варка 8тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 4ферментация 4сушка 3копчение 3конфи 3бланширование 3гриль 3пюрирование 2соление 2формовка 2прогревание 2замораживание 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6вакууматор 6духовой шкаф 6индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3холодильник 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2конвектомат 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1пароварка 1бликсер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
Анатолий Аношин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко